中島藤右衛門は、江戸時代中期から後期にかけて活躍した農民であり、こんにゃくの粉製法を発明した人物です。腐りやすく重い生芋の問題を解決した功績から、こんにゃく業界の始祖として今も各地で尊敬され、こんにゃく神社に祀られています。